行业凉粉,祖传凉粉技术培训
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行业凉粉,祖传凉粉技术培训

文章导读:行业凉粉,祖传凉粉技术培训

飘味香凉粉我们主打是麻辣味,这是重庆特色。同时目前川菜在全国均很普及,麻辣味在全国有市场基础。在此基础上,可以合理调整口味,比如:清淡、微辣、酸辣、酸甜等,可自己调整。

行业凉粉,祖传凉粉技术培训

资料整理:重庆飘味香餐饮培训发布时间:2020-04-17已帮助:113人

飘味香凉粉我们主打是麻辣味,这是重庆特色。同时目前川菜在全国均很普及,麻辣味在全国有市场基础。在此基础上,可以合理调整口味,比如:清淡、微辣、酸辣、酸甜等,可自己调整。

  【老外公祖传凉粉的优点】
  1、色泽鲜亮、自然;
  2、营养丰富,保留了豌豆的全部营养成分;
  3、爽滑细腻;
  4、有嚼劲
  5、有豌豆的清香味道
  6、保留、传承了传统饮食文化;
  7、口味因人而异,任意调节,富有人性,.满足各种饮食文化和饮食习惯的人群;
  8、口味丰富,辣而不燥,油而不腻;
  9、没有色素、没有防腐剂,绿色健康环保;
  10、新鲜卫生;
  凉粉技术培训
  【老外公祖传凉粉原料】
  就两种,一是豌豆,二是自来水。也就是说除了加自来水外,不加任何东西。
  【老外公祖传凉粉售卖流程】
  1、将做好的老外公祖传凉粉放入专用盆中冷却、凝固、定型
  2、将冷却并定型后的老外公祖传凉粉坯倒出放在砧板上
  3、将老外公祖传凉粉坯切片、再切成条状
  4、将切成条状的老外公祖传凉粉放入专用碗中
  5、按比例依次加入老外公祖传凉粉秘制作料系列
  6、加入作料后的老外公祖传凉粉
  7、共11款老外公祖传凉粉秘制作料可根据顾客口味需求科学调整味型
  8、把作料拌匀即可食用美味老外公祖传凉粉
  【老外公祖传凉粉技术培训内容】
  1、怎样选择豌豆?
  2、怎样泡制豌豆?
  3、怎样确定豌豆的泡制时间?泡制时间和季节、天气的关系?
  4、怎样识别凉粉的生熟?识别凉粉生熟的多种方法?
  5、怎样磨豌豆浆?
  6、凉粉调料的比例搭配;配比原则、方法和注意事项?
  【老外公祖传凉粉的培训方法】
  培训原则是理论实践相结合,自己动手全程参与,反复练习满意而归。包括:
  1、理论讲解;
  2、现场问答?
  3、发放书面材料;
  4、书信、电话、短信等联系问答;
  5、现场模拟;
  6、现场制作;
  7、现场参观;
  8、全程参与,自己动手,学会为止,满意而归;
  9、反复实践练习。
  凉粉学习
  【口味适应性的问题】我们主打是麻辣味,这是重庆特色。同时目前川菜在全国均很普及,麻辣味在全国有市场基础。在此基础上,可以合理调整口味,比如:清淡、微辣、酸辣、酸甜等,可自己调整。
  【原料采购问题】豌豆全国各地批发市场均有售,一般有卖大豆(黄豆)的地方都有豌豆卖,很多超市也有豌豆卖。有些香料外地可能不好买,或者买不到我们当地这种品质的,要么由我们代买,要么我们给学员提供批发部电话学员自己联系购买。

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