正宗的重庆小面长啥样?
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正宗的重庆小面长啥样?

文章导读:正宗的重庆小面长啥样?

重庆嘿巴适餐饮培训,专业餐饮培训教学,多年经验大厨一对一亲传技术,用心教会每位学员,学习时间不限,教您小吃真本领。

正宗的重庆小面长啥样?

资料整理:重庆嘿巴适餐饮培训发布时间:2018-10-22已帮助:86人

嘿巴适餐饮

  重庆嘿巴适餐饮培训,专业餐饮培训教学,多年经验大厨一对一亲传技术,用心教会每位学员,学习时间不限,教您小吃真本领。

  小面是重庆市民唯一普遍接受的面食,对于现如今全国范围内的火爆,一些小面爱好者却有担心,认为很多地方不正宗的做法会毁了“重庆小面”这块招牌,而正宗的重庆小面又该是什么样子的?
  传统意义上的重庆小面属于汤面类型,指以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的麻辣素面。与其他地方的面食相比,小面的灵魂在于——调料。重庆小面的调料一般多达十几二十种:油辣子、食盐、味精、花椒、酱油、醋、香油、葱段、姜末、蒜汁、榨菜粒、花生米、芝麻酱……哪种多哪种少、哪种重哪种轻,都由各家老板们掌握着秘方,以此来成就自家小面的独一无二。尽管各家秘方不尽相同,但重庆小面的基本口味始终是四个字:麻辣鲜香。
  “麻”来自花椒,花椒的选料很重要,翻炒也很关键,火候必须拿捏得当,需要用铁锅将新鲜花椒“坑”香,最后再打出粉末;
  “辣”则是油辣子,须用纯正菜籽油,在油温200℃时,浇盖辣椒面,紧接着放入芝麻和花生,油温120℃再浇盖,最后用小火慢慢炒制;
  “鲜”是汤头,用骨头熬制的鲜汤配上猪油,四川有句行话“川戏的腔,川菜的汤”;
  “香”来自海椒,尽管与油辣子的原料相同,但要求却完全不同,油辣子要求辣味纯正,而海椒却要辣中带香。
  并且,重庆小面并非像很多人认为的那样,对“面”完全不讲究。面的含水量要达到30%,重庆人称之为“水面”。而且,有了得当的调料和调配手艺,面的口感却在于挑面师傅的火候掌控。王爱祖主编的《吃在重庆》中写道:“每个人的软硬标准不同,挑面师要掌握你的标准一定要经过一番了解与调整,这就是为什么每个人早上吃小面的地方大致固定的原因。甚至说吃面人与小面摊主的默契程度简直不亚于一对生活了10年的夫妻。”

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吴**在网上搜索了很久,也看到很多培训小吃这方面的,最后我们还是决定在嘿巴适来培训。真的是不枉费我们花钱啊,这里的培训老师都是做得特别好的。
学员电话:1351879**** | 报名课程: 嘿巴适特色披萨培训 | 网点: 江北校区 | 时间: 2019-01-13 10:23:41
诸**我朋友是去这家学的肠粉跟麻辣烫,现在开了店做得很不错,这家学校真的可以
学员电话:1356636**** | 报名课程: 果蔬营养拌面、杂粮面、花色面 | 网点: 江北校区 | 时间: 2019-01-16 17:12:41
陶**非常感谢这家小吃培训机构,成功开了一家自己的小吃店,生意还不错我在这里学到了很多。
学员电话:1317677**** | 报名课程: 北京烤鸭培训 | 网点: 江北校区 | 时间: 2019-01-18 13:00:41
乌**这里的师傅都是手把手教你技术,我在操作时,老师都在旁边指导我的步骤,真的非常负责。
学员电话:1371236**** | 报名课程: 章鱼小丸子培训 | 网点: 江北校区 | 时间: 2019-01-16 00:09:41
陶**学习小吃只需要很小很小的投资,我在这边学习后,现在正在创业中,希望自己成功。
学员电话:1317677**** | 报名课程: 厨王矮子馅饼培训 | 网点: 江北校区 | 时间: 2019-01-14 14:48:41
李**我昨天才来,我是从河南来崛成学习的,很不错,老师教的很细心!味道做的很好,学员好多!
学员电话:1891795**** | 报名课程: 包子系列 | 网点: 江北校区 | 时间: 2019-01-14 08:06:41
唐**嘿巴适小吃培训学校值得信任,每天都很多学员学习,我表姐介绍我去学的,我表姐学了包子,我学了牛肉粉,味道非常好,老师态度好!
学员电话:1987362**** | 报名课程: 章鱼小丸子培训 | 网点: 江北校区 | 时间: 2019-01-19 03:20:41
吴**学小吃技术就选择嘿巴适小吃培训学校,值得信赖,老品牌了,在重庆好多开店的都知道!
学员电话:1351879**** | 报名课程: 水晶烧烤培训 | 网点: 江北校区 | 时间: 2019-01-16 05:42:41
栗**嘿巴适小吃培训学校很不错,我学了鸡翅包饭,和奶茶,味道非常好!
学员电话:1391256**** | 报名课程: 油焖大虾培训 | 网点: 江北校区 | 时间: 2019-01-15 12:32:41
曾*嘿巴适小吃培训学校是真的为学员考虑,我学了奶茶,还有炸鸡,汉堡,包括装修方案,广告设计,店面装修都帮我弄好,真心不错!现在开业一个多月了,生意很不错!感谢嘿巴适!
学员电话:1883432**** | 报名课程: 烩面培训 | 网点: 江北校区 | 时间: 2019-01-18 20:26:41
韩*嘿巴适小吃培训学校很不错,我学了40多天,接受能力比较慢,老师依然不会烦我,照样天天买材料给我学,我之前在那个培训的我学了8天老师很不情愿,后面就要我自己买材料,还理都不理我了,非常感谢嘿巴适,真的是为学员考虑的一家培训机构!
学员电话:1803432**** | 报名课程: 北京烤鸭培训 | 网点: 江北校区 | 时间: 2019-01-18 19:54:41
吴**选择嘿巴适小吃培训学校是非常棒的!从他们楼下经过了3年了,每天看到好多人上上下下,所以就选择了嘿巴适,老师态度很好,产品味道好!
学员电话:1351879**** | 报名课程: 铁板烧培训 | 网点: 江北校区 | 时间: 2019-01-17 09:26:41
郭**开店2年多了,之前没去学过,就评自己瞎搞,以前生意还不错,现在竞争越来越大生意好差,今年3月份听一个做烧烤的朋友介绍到嘿巴适报名重新学习了一下,现在生意比之前好多了,感谢嘿巴适,感谢何老师!
学员电话:1891901**** | 报名课程: 章鱼小丸子培训 | 网点: 江北校区 | 时间: 2019-01-14 20:29:41
韩*学了口味虾,现在一天卖130多斤不够卖,感谢嘿巴适,感谢杨老师!
学员电话:1803432**** | 报名课程: 黑鸭系列 | 网点: 江北校区 | 时间: 2019-01-20 07:09:41
刘*为了帮小舅子学餐饮管理,在老家选了好多家,最后选择嘿巴适是非常正确的,老师态度很好,他学了22天了老师依然很耐心!
学员电话:1819092**** | 报名课程: 嘿巴适港式甜品培训 | 网点: 江北校区 | 时间: 2019-01-16 13:36:41
郑**选择嘿巴适小吃培训学校是非常棒的!现在学了6天了,学的很开心,很满意!老师态度很好!
学员电话:1321836**** | 报名课程: 诸葛烤鱼培训 | 网点: 江北校区 | 时间: 2019-01-15 04:15:41
吴**听朋友介绍来到嘿巴适小吃培训学校的,老师态度很好,产品做的口味很不错,值得信赖!
学员电话:1351879**** | 报名课程: 包子系列 | 网点: 江北校区 | 时间: 2019-01-16 17:15:41
刘*学了炸鸡汉堡奶茶,现在开业20多天了,生意很不错,顾客都说口味很不错!感谢嘿巴适小吃培训学校!
学员电话:1819092**** | 报名课程: 包子系列 | 网点: 江北校区 | 时间: 2019-01-18 06:28:41
舍**表弟想学烧烤但不知道在哪里学,我就和同事聊,同事告诉我他小舅子学了烧烤烤鱼在嘿巴适小吃培训学校学的,叫我去看看,我就和表弟去现场了解了,很不错,态度很好,学员很多,果断报名了!
学员电话:1351776**** | 报名课程: 嘿巴适港式甜品培训 | 网点: 江北校区 | 时间: 2019-01-18 20:03:41
唐**选择了嘿巴适小吃培训学校很不错,之前去跑路8家看着都不怎么满意,味道做的也不怎么好,后面到嘿巴适品尝了很满意,就果断学了,学的非常满意!
学员电话:1987362**** | 报名课程: 果蔬营养拌面、杂粮面、花色面 | 网点: 江北校区 | 时间: 2019-01-18 16:34:41

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