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重庆厨师学习网

  • 文章来源:重庆瀚客餐饮培训

    已关注:339

    发布时间:2017-11-16

    发展连锁经营要求将产品统一化,将生产过程标准化、定量化。不搞工业化、标准化,中餐连锁没有出路。但是中餐品种丰富、制作繁杂,无疑增加了将其工业化、标准化的难度。 ...[详情]

  • 文章来源:重庆瀚客餐饮培训

    已关注:344

    发布时间:2017-11-16

    记得用铁锅煮番茄、苹果、柠檬等。美国德州科技大学的研究发现,用铁锅或平底煎锅加热如前述的酸性食物,能提升活力的铁被人体吸收的量,将超过20倍。美国《预防》杂志另建议,把富含铁质的食物和酸性食物一起煮。 ...[详情]

  • 文章来源:重庆瀚客餐饮培训

    已关注:377

    发布时间:2017-11-15

    经济发展对火锅的影响,其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施。为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的 ...[详情]

  • 文章来源:重庆瀚客餐饮培训

    已关注:274

    发布时间:2017-11-15

    前厅低价易耗品,如牙签、一次性筷子、一次性纸杯、餐巾纸等,浪费严重。应规定,如果客人没有要求,前厅尽量用陶瓷碗碟,避免一次性纸杯等的浪费,每张台面一次只给8张餐巾纸,不够再单张补。 ...[详情]

  • 文章来源:重庆瀚客餐饮培训

    已关注:307

    发布时间:2017-11-15

    随着我国饭店市场竞争的加剧,一些饭店为了争夺客源,纷纷采取降价行为。应该说,适度的价格竞争作为基本的营销策略之一,是符合市场竞争规律的,是一种正常现象,无须大惊小怪。 ...[详情]

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    已关注:283

    发布时间:2017-11-15

    喜新是每一个消费者的心理,顾客都期待更有趣、更令人舒畅、更令人惊喜的菜肴。厨师由于做菜的传统手法、流派的局限,往往对顾客的喜好不知随时变通,因而不能采取“顾客想吃什么,我就做什么”的经营策略。 ...[详情]

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    已关注:309

    发布时间:2017-10-27

    1、将排骨洗干净,放到凉水锅里,锅中放点葱和姜片。凉水煮排骨可以把排骨中的血水充分的煮出来。2、水开后,大火煮五分钟。锅中漂浮着不少沫子和杂质。3、将排骨捞出,锅中的汤倒掉,并把锅洗干净。 ...[详情]

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    已关注:276

    发布时间:2017-10-27

    一般人喝酒配花生时习惯将花生膜用手指揉掉,却不知花生衣是一味非常好的止血药—喝酒会让血管扩张,如果胃黏膜、胃壁比较脆弱,喝了酒以后血管会持续扩张,很容易造成胃出血,而花生衣的抗凝血作用可预防胃出血。 ...[详情]

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    已关注:305

    发布时间:2017-10-27

    炒菜时,油的沸点可达300℃以上,会破坏营养成分。与之相比,蒸菜中水的沸点只有100℃,营养物质可以较多地保留下来。研究表明,蒸菜所含的多酚类营养物质,如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。 ...[详情]

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    已关注:282

    发布时间:2017-10-27

    留住冻肉营养:处理时可快速冻结,缓慢解冻,以免营养流失。因为快速冻结可以使肌肉的水分被冻成小而均匀的冰晶,不致于破坏肌细胞膜的完整性。缓慢解冻时又能保证大部分肉汁被细胞重新吸收,减少养分的流失。 ...[详情]

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    已关注:248

    发布时间:2017-10-27

    我国越来越多的居民饮用加氯消毒的自来水。若直接用这种冷水煮饭,水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分。据有关部门测定,维生素B1损失的程度与烧饭的时间和温度成正比,一般情况下损失30%左右。 ...[详情]

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    已关注:212

    发布时间:2017-10-27

    专家提醒,吃小龙虾一定要注意饮食卫生,如果烧煮时间短,细菌未被完全杀灭,极有可能造成食物中毒。如果在食用小龙虾时,发现小龙虾的尾巴不蜷曲、肉质松散,有可能就是死龙虾,切勿食用。 ...[详情]

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    已关注:249

    发布时间:2017-10-26

    1、色彩丰富、口感丰富、营养丰富,以及心情丰富,即是这款火锅带来的启示。2、用日式全铁的平底火锅最好。也可以用平底不粘锅在电磁炉上边加热边吃。3、直接买切好的肥牛片来制作会很方便。 ...[详情]

  • 文章来源:重庆瀚客餐饮培训

    已关注:261

    发布时间:2017-09-28

    餐饮行业历来就是经久不衰的行业,古有食肆、客栈,今有餐厅、酒店。对于老板,实实在在收到款,才算真正完成了这笔交易,实现了收益。那餐厅如何在结算环节提高客户体验?来看看下面几家店的做法。 ...[详情]

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    已关注:262

    发布时间:2017-09-28

    随着现在的天气慢慢的转凉,吃火锅也就成为人们的最爱。吃火锅有着有驱寒的作用,秋冬季吃火锅,营养丰富。吃火锅暖生更是成为人们不二的选择。说到最近城中最热的吃火锅朝潮,火锅成为人们吃鱼的一道别样的风景。 ...[详情]

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